Unë e kam përsosur këtë recetë të thjeshtë për të bërë djathë të freskët në shtëpi duke përdorur përbërësit bazë të kuzhinës. Kjo metodë tradicionale prodhon një djathë fermeri kremoz dhe të gjithanshëm që rivalizon çdo varietet të blerë në dyqan me një fraksion të kostos.
Arti i prodhimit të djathit
Prodhimi i djathit ka qenë një traditë shtëpiake prej shekujsh, me receta të transmetuara ndër breza. Kjo metodë e veçantë bazohet në teknikat e Evropës Lindore për të bërë djathë të freskët, të ngjashëm me tvorog ose quark, duke përdorur një kombinim të proteinave të qumështit dhe koagulimit të acidit natyror.
Përbërësit
Për bazën:
- 1,5 litra (6⅓ gota) qumësht të plotë
- 300 g (1¼ filxhan) salcë kosi (20% përmbajtje yndyre)
- 4 vezë të mëdha
- ½ lugë çaji kripë
Pajisjet e nevojshme:
- Tenxhere e madhe me fund te rende
- Sitë me rrjetë të imët ose napë
- Termometër (opsionale, por rekomandohet)
- Peshë e rëndë për shtypje
Udhëzime të hollësishme
Përgatitja
- Në një tas të madh, përzieni së bashku:
- 4 vezë të mëdha
- 300 g salcë kosi
- ½ lugë çaji kripë derisa të jetë plotësisht e qetë
- Hidhni 1,5 litra qumësht në një tenxhere me fund të rëndë
Procesi i gatimit
- Përzierjen e vezëve dhe kosit shtoni në qumështin e ftohtë, duke e trazuar vazhdimisht që të bashkohet
- Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here që të mos ngjitet
- Ngroheni përzierjen derisa të marrë një valë të butë, duke e përzier shpesh
- Shikoni me kujdes teksa i afrohet pikës së vlimit
- Përzierja do të fillojë të thahet – kjo është pikërisht ajo që duam
- Pasi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni për saktësisht 5 minuta
- Përziejini butësisht për të parandaluar ngjitjen e gjizës në fund
- Mbani një zierje shumë të butë
- Pas 5 minutash:
- Hiqeni nga zjarri
- Mbulojeni me kapak
- Lëreni të pushojë për 10-15 minuta pa u shqetësuar
Sforcimi dhe vendosja
- Vini një sitë të madhe me napë ose një peshqir të pastër kuzhine
- Masën e derdhni me kujdes në sitën e shtruar
- Hirra do të fillojë të kullojë menjëherë
- Gjiza do të mblidhet në napë
- Vendosni një peshë sipër gjizës
- Një pjatë me një kavanoz me ujë funksionon mirë
- Kjo ndihmon në nxjerrjen e hirrës së tepërt
- Lëreni të kullojë për 4-5 orë, ose mundësisht gjatë natës
- Mbajeni në frigorifer gjatë këtij procesi
- Sa më gjatë të kullojë, aq më i fortë do të bëhet djathi
Këshilla të ekspertëve për sukses
- Përdorni qumësht të plotë për rendimentin më të mirë dhe shijen më të pasur
- Sigurohuni që të gjithë përbërësit të jenë të freskët dhe në temperaturën e dhomës
- Mos e nxitoni procesin e ngrohjes – ngadalë dhe i qëndrueshëm prodhon gjizën më të mirë
- Ruajeni hirrën për pjekje ose gatim – është plot me lëndë ushqyese
Ruajtja dhe përdorimi
- Ruajeni në një enë hermetike në frigorifer
- Ruhet i freskët deri në 5-7 ditë
- Përdoreni si lyerje, në pjekje ose në pjata të ëmbla dhe të shijshme
Informacione ushqyese
Për 100 g shërbim:
- Kalori: 220
- Proteina: 14 g
- Yndyra: 16 g
- Karbohidratet: 4 g
- Kalcium: 200 mg
- Natriumi: 150 mg
Koha totale: 5-6 orë
- Koha e përgatitjes: 5 minuta
- Koha e gatimit: 10 minuta
- Koha e vendosjes: 4-5 orë
Rendimenti: Përafërsisht 500 g djathë të freskët
SHIKO.NEWS
